스시 용어에 대해 알아보자 2편
숨은 스시 용어 2탄
뭔가 빠트린 단어가 몇 개 있는 것 같아 호다닥 제작해보는 스시 용어 2편
오도리 (踊り・おどり) = 생새우 (초밥)
이건 많이 알려진 단어이다. 생새우초밥으로 나오는 새우를 의미하는데 일본에서는 특히 '보리새우 = 쿠루마에비'를 좋아하는 것 같다.
일본어로 踊る는 '오도루'라는 발음으로, 춤추다는 뜻을 가진 동사이다. 일본어는 동사 끝을 '이'로 바꿔 명사로 만드는 방법이 있는데, 오도리도 마찬가지. 생새우의 모습이 마치 춤을 추는 것 같다고 하여, 오도리라는 이름을 가지게 되었다.
캇파 (かっぱ) = 오이
이건 따로 오이 초밥을 다루면서 따로 글을 발행한 적이 있다. 오이초밥을 캇파마키라 부른다. 일본 요괴인 캇파가 오이를 꽤 좋아해서라는 설명과, 오이의 단면이 캇파의 머리 뚜껑 모양을 닮아서라는 설명 모두가 일리 있어 보인다.
교쿠 (玉) = たまご(타마고)
일본 야후에 당당히 玉라 치면, 당연히 보석인 '옥'이 나온다. 사실 한자만 놓고 보면, 옥이라 읽는 게 맞긴 하지만...
일본어는 한국이나 중국과 달리 음독과 훈독을 하는데, 玉라는 한자는 훈독으로는 たま(타마)이지만, 음독으로는 ぎょく(교쿠)이다.
따라서, 계란을 玉子(타마고)라 하는데, 이때 첫 한자를 훈독하지 않고, 음독으로 읽으면 교꾸가 된다.
다찌 = たち(立ち)
조금 더 역사를 거슬러 올라가면, 옛~날에는 스시를 앉아서 만들었다고 한다. 하지만 종전 후에 위생 상의 문제로 가게 안에서 '서서' 초밥을 만들게 되었고, 서다라는 의미를 가진 동사 立つ(타츠)에서 변형이 일어나 타치가 되었다고 한다.
물론 현재 일본에서는 カウンター(한국어로 카운터)라는 말을 더 많이 쓴다. 카운터 스시 즐기는 법이라는 제목의 문서가 많이 검색된 것을 보면 일본은 사회인이 되면 카운타- 스시를 먹는 법을 배우는 문화인가 보다.
텟카마끼 = 참치가 들어간 마끼
마끼류 초밥을 기억하시는지...? 김과 밥 안에 참치 아카미를 다져서 넣게 되면 텟카마끼가 된다. 꽤 유래가 복잡한 듯하여 원본 사이트 주소를 우선 걸어놔야겠다. (ddnavi.com/serial/641889/a/)
이하 일부 번역
텟카는 일본어로 鉄火(철화)라 쓰는데, 처음에는 참치와 전혀 관련이 없는 단어였다. 정말 단어 자체의 뜻만 놓고 보자면, (1) 열을 가해 빨갛게 달아오른 철을 의미하거나, (2) 철을 때릴 때 나는 불똥을 의미한다.
가장 먼저 관련이 있는 것은 텟카시루(그 미소시루)로써, 아까시루에 설탕, 고추 등 이것저것을 넣고 섞어 만든 요리를 의미한다. 빨간색, 고추 등과 결합하면서 텟카는 뭔가 붉은색을 띠는 것과 연관성을 가지게 됐다.
그 이후에 해산물과 관련이 생겼는데, 참치가 아닌 '새우'를 의미하게 되었다고 한다.
한편으로는 도박장을 또 다른 말로 鉄火場라 부르기도 했는데, 이 도박장에서 식사 대신에 간편하게 많이 먹은 음식이 참치가 들어간 마끼라 이를 鉄火巻き라 부르기도 했다고 한다. (샌드위치의 유래랑도 비슷하다)
토로(トロ)= 지방이 많은 부위
참치 편 이야기할 때 적은 것 같기도 한데, 지방이 많은 부위는 입에 넣으면 とろり(토로리~하고 녹는 모습) 녹아버린다 하여 유래했다고 한다.
이후로 토로는 지방이 많은 부위를 의미하게 되었으며, 오오토로, 츄-토로와 같이 다랑어의 부위를 설명하는 때에도 쓰이고, 황새치와 같은 새치류의 뱃살을 의미할 때도 쓰이고 있다.
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