카쵸 에 페페, 초보의 파스타 만들기
카쵸 에 페페, 치즈 후추 파스타
Carcio e pepe로 쓰고, 카쵸 에 페페라고 읽는다. 거창해 보이는 메뉴이지만, 사실 치즈와 후추라는 뜻이다. 맨날 기성품 파스타만 만들다가, 한 번 도전해보고 싶어서 여러 재료들을 구매했다.
평소보다 준비물이 더 필요하다.
준비물
페코리노 로마노 치즈 50g (양젖으로 만듦)
강판 (쿠pang에서 구매함)
통후추 (쿠pang에서 구매함)
파스타 면
재료 다듬기
재료의 몸값이 많이 올라간다. 쿠Pang에서 구매했는데, 여태껏 산 재료들과는 가격이 조금 다르다. 그래도 새로운 요리를 만들어보는 건 재밌으니까 과감히 투자했다.
한 덩이에 150g짜리가 왔다. 보통 적정량이 1인 분당 50g이라고 하니, 수박 모양 3등분 하면 딱 맞다.
이탈리아에서 직수입을 한 것 같은 모양이다.
양젖으로 만든 페코리노 치즈인데, 열자마자 향이 훅 들어온다. 뭔가 범상치 않은 재료의 향이 난다. 그냥 기성품 파스타에 이것만 갈아 올려도 꽤 괜찮을 듯하다.
쿠Pang에서 주문한 강판. 다이소에서 찾아봤는데, 기왕 살 거면 괜찮은 걸 사자 싶어 쿠Pang에서 주문했다. 가격은 만원 내외. 사랑합니다.
밑에 그릇을 대고 정신없이 갈았다. 사진은 반대로 갈고 있는데, 영 안 갈린다 싶어 강판을 뒤집어 가니 슥슥 치즈가 썰려나갔다.
그렇게 완성된 치즈들. 여기에 이제 파스타 면수를 넣어 치즈 반죽을 만들어 놓으면 된다.
이젠 통후추를 볶을 시간이다. 프라이팬에 통후추를 올린 뒤 잘 볶으면 기름이 나오기 시작한다.
동시에 파스타 면수도 잘 끓고 있는지 확인해준다. 물을 미리 살짝 올려놓으면 따로따로 하는 것보다 조리 시간을 단축시킬 수 있다.
후추가 어느 정도 익었다 싶으면 꺼내서 빠개 준다. 적당한 도구가 없으면 숟가락을 뒤집어 꾹꾹 눌러주면 후추를 부술 수 있다. 숟가락 안 휘게 조심조심.
그렇게 빻은 후추들.
치즈를 시킬 때 같이 주문했던 파스타면을 넣을 시간이다. 미리 물을 소금을 적당히 넣은 채 끓이고 있었기 때문에 이미 기포가 올라오고 있었다.
면은 물론 치즈를 살 때 쿠씨네 가게에서 같이 샀다.
면을 투하해 주고 7분 30초가량 삶아준다. 어차피 또 팬에서 볶아야 하기 때문에, 90% 정도 상태에서 건져주면 된다.
팔팔 끓기 전의 면수를 조금 넣어줘 치즈를 반죽할 차례다.
물을 너무 많이 넣어 치즈가 살짝 묽은 느낌인데, 사진을 찍고 치즈를 좀 더 갈아서 점도를 높여줬다.
동시에 면도 다 익은 듯하여, 팬으로 옮겨줬다.
팬에서 볶기
재료를 넣는 순서가 있다. 재료는 간단한데, 요리법은 전혀 간단하지 않다.
1. 면을 물기를 제거한 후, 팬에 옮겨준다.
2. 빻은 후추의 절반을 넣은 후 물이 날아갈 때까지 면과 함께 치덕치덕 한다.
2번까지 완료하면 아래의 파스타 사진처럼 된다.
3. 불을 서서히 줄인 후 반죽한 치즈를 넣어 면을 코팅하듯이 다시 꾸덕꾸덕 비빈다.
4. 그 와중에 계속 면을 휘휘 저어 공기와 마찰시킨다.
5. 국물이 흘러내리지 않을 정도의 꾸덕함이 될 때 옮긴다.
사실 간을 후추로만 하고, 식감을 치즈로만 내야 하는 파스타라 재료는 간단한데 요리법이 더 어렵다.
첫 요리 치고 못 먹을 수준은 아니었는데, 좀 아쉬운 점은 다음과 같다.
1. 치즈를 적게 넣고 면을 많이 넣어 치즈 향만 나고 식감이 충분히 나지 못했다.
2. 통후추를 더 넣었어도 무방했다.
분명 좋은 양 치즈의 향은 계속해서 올라왔는데, 맛이 향을 못 따라와서 아쉬울 따름.
다음에는 면을 줄이고, 치즈를 늘리고, 통후추도 늘려서 더 찐한 요리를 만들어봐야겠다.
진짜 로마의 음식들은 아래에 있습니다.
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